Набор удивительных экспериментов "Физика плотности"

Желирование.

Передовая техника создания обычных, на первый взгляд, блюд из необычных продуктов. Веселая игра различных форм, вкусов и температур делает выбранный способ обработки незаменимым в молекулярной кухне.

Сферификация.

Одна из самых захватывающих кулинарных техник, которая позволяет готовить невероятные блюда. В ее основе контролируемое гелеобразование из вкусовой жидкости погружается в специальный раствор с кальцием и образует съедобные сферы с желейными капсулами сверху.

Эмульсификация.

Эмульсии могут быть образованны двумя любыми несмешивающимися жидкостями. Чаще всего одной из фаз эмульсии является вода, а другой - вещество, состоящее из слабополярных молекул (например, жидких углеводородов и жиров).

Эспумизация.

Превращение продукта в пену. Эффект достигается при добавлении в продукт соевого лецитина. Этим способом в воздушную пену можно превратить все что угодно. Текстуры продуктов изменяются, становятся невесомыми, а блюдо сохраняет вкусовые свойства.

Состав: хлорид кальция 25 г, лактат кальция 12 г,альгинат натрия 30г, агар-агар 15 г, соевый лецитин 15 г, ксантановая камедь 10 г, пищевой краситель 1,5г ,пакеты для льда 2 шт, ложка для сервировки 2 шт, мерный стакан 1 шт, мерные ложки, силиконовая трубка 1 шт, шприц без игла 1 шт.